nkụ
在凡事講求效率的21世紀， nkụ 在東區的小巷裡提出了一種捨近求遠的用火主張。
nkụ 唸法和 cool 的發音類似，但在伊布文中卻與 cool 的低溫相反，代表了「柴火」的意思。顧名思義，這裡所供應的餐點，幾乎都以柴燒為本。這麼說好了，去掉電爐、瓦斯爐，這些使用電氣或瓦斯的加熱設備後，便是 nkụ 的廚房。取而代之的是巨大的柴燒磚窯和烤架，如此接近原始的烹調方式，究竟會端出什麼樣的料理？
印象中，以「柴燒」為主題的餐廳，多半少不了汗流浹背的大廚和豪邁的菜色，室內可能還有幾分煙霧繚繞的朦朧美。但這裏的烤，很有家教。
潔白的壁面和湖水綠的大門，配色中透露出有別於一般燒烤的格調；nkụ 的餐點，比照 fine dining 的規格擺盤，碳烤蘆筍看上去五色俱全，吃得到火味陽剛，卻絲毫也不損蘆筍的清甜本色。主廚說：「柴燒，要保留，也要彰顯食材原始的滋味。」
粉嫩的牛排，是爐火純青的鐵證。僅以少許鹽巴調味，卻已味勝易牙。因為龍眼木燒烤的加持，已經十分足夠。這是兩位主廚走訪南投原住民部落時採集回來的靈感，希望把最自然的純粹，重現在都會的舞台。以剖半洋蔥代替小碟盛裝醬汁，很自然，卻也是種不造作的華麗。
包廂內，龍眼木一字排開的牆壁，無法歸類目的是裝飾或是存放，但與包廂中不成套的坐椅完全天生一對，率性灑脫地再次強調了「柴」的存在感。
大廚們與火候間地搏鬥，自古至今已經好幾個世紀。nkụ 大膽地捨棄瓦斯爐台，選擇走一條古老，且不平順的道路，這不僅需要過人的毅力，更需要實驗家精神，看似捨近求遠，但其實對品嚐的人來說，卻是離美味最近的捷徑。
▍nkụ
仁愛路四段300巷26弄13號 電話：02-2701-8025
營業時間：週三~週一 18:00-22:00
週二公休