定時飄香的美味信號：Gontran Cherrier Bakery
「可頌，被視為巴黎的經典美食之一，每個人都有各自的詮釋方式。」
Gontran Cherrier，傳承家族歷年在烘焙業經營的血脈，除了是一名具代表性的法國麵包師，更在今年為台北東區帶來午後偷閒的信號，將陣陣香氣瀰漫於街道上。
在巴黎，可頌做法有二，麵包店形式與甜點形式，做法不只考量派皮的摺法與口感精準度的拿捏，發酵更是主要掌握的技巧。台灣氣候溫濕度變化多端，時而影響發酵的穩定度、時而破壞出爐品質的一致性，對主廚而言，口感精準度的拿捏，首要便是掌握酵母的任性程度，並且依順它的頑固活性，調整發酵的時間。這也是Gontran Cherrier Bakery 落腳台灣遇到最大的挑戰。
為此，守時得來不易───只見定時出爐的麵包，定時飄香在淨白店內；擁有一塊焦脆褐色派皮、層裹奶油香的可頌，搭配熱咖啡，客人得以安穩地在店內大里石桌面上品嚐。
與鄰近同類型店家相較，Gontran Cherrier Bakery 親切、溫暖，這是主廚個人特質所灌溉的印象，而技術、品質，則是同步主廚的經驗及專業，他克服原料的運輸模式，不停歇地與在地團隊溝通，就連製作程序裡最不穩定的變動要素───酵母，也能控管穩定，成為品質的焦點。
Gontran Cherrier 對飲食的情有獨鍾，隨傳統烘焙的製作養分，爾後開啟甜點的創作欲望，至今在亞洲、歐洲各地展店。面對不同文化、不同市場，如同與酵母相處，揉合法國飲食的理念與精神，逐步於台北街頭描繪經典藍圖。
「我希望到店上的顧客，能停下腳步好好享受；Bakery，應該要是一間 Coffee Bakery。」
Gontran Cherrier 如是說。
▍Gontran Cherrier Bakery
台北市大安區忠孝東路四段302號
電話：02-2779-5002
營業時間：週一~週日8:00-20:00